Image de l'article intitulé Ajoutez un peu de MSG à votre prochaine saumure de cornichon

J’aime toute la gamme des cornichons – sucrés, aigres, semi-aigres, etc. – mais mon type de cornichon préféré est celui qui a une saveur si agressive qu’il est presque inconfortable à manger. J’aime un cornichon provocateur, un cornichon qui conquiert moins de femmes. L’ajout de MSG à mes cornichons m’aide à y parvenir.

Lorsque l’on parle de glutamate monosodique, il est important de ne pas assimiler le goût à la salinité. Le sel a le goût du sodium et le MSG a le goût du sodium et de l’acide glutamique, un acide aminé qui donne aux tomates, au parmesan et aux viandes les saveurs pour lesquelles ils sont connus. C’est cet “umami” dont vous entendez tant parler, et il a une saveur plus ronde et plus charnue qui remplit tout votre palais jusqu’à l’arrière.

Même si j’utilise du MSG pour faire des cornichons avec un profil de saveur presque hostile, vous n’avez pas besoin d’être aussi agressif. Saupoudrez d’une pincée et vous remarquerez à peine l’ajout, à part rendre vos cornichons un peu meilleurs. Si vous voulez un cornichon avec une saveur plus profonde et plus umami, essayez d’ajouter 1/4 de cuillère à café à un pot de saumure maison. Si vous voulez un cornichon avec l’intensité d’un Cool Ranch Dorito trop poudré, ajoutez 1/2 c.

Les cornichons au concombre avec un supplément d’umami sont agréables, mais le MSG donne aux oignons marinés une ambiance de trempette à l’oignon. Je pense que le chou-fleur mariné au MSG serait aussi super dope. Quel que soit le légume que vous choisissez de mariner, commencez par une saumure simple et rapide dans le réfrigérateur afin que vous puissiez vraiment goûter ce que le MSG apporte à la table, puis ajoutez d’autres herbes, épices, alliums et piments une fois que vous obtenez les niveaux salés où vous les voulez. . Vous pouvez utiliser n’importe quelle saumure que vous aimez, mais j’aime bien celle ci-dessous. (Utilisez les restes de saumure pour faire un dégoûtant Martini.)

Cornichons MSG super savoureux

Ingrédients:

  • 1 gros concombre, ou assez de légumes verts pour remplir un pot d’une pinte ou un bol à soupe
  • 3/4 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 cuillère à café de MSG

Couper ou briser le concombre (ou un autre légume) dans la forme de cornichon désirée et mettez-les dans une marmite ou un bol à soupe. Ajouter tous les ingrédients restants dans une petite casserole et chauffer jusqu’au point d’ébullition, en remuant pour aider à dissoudre les solutés. Retirez la saumure du feu et versez-la sur vos concombres. Couvrir sans serrer et laisser reposer sur le comptoir pour revenir à température ambiante, puis réfrigérer pendant la nuit avant de mâcher.

By uiq51

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