Image de l'article intitulé Vous faites frire votre poulet dans la mauvaise huile

De nombreux aliments peuvent être frits avec d’excellents résultats—cornichons, pommes de terre, petites pépites de fromage – mais rien ne vaut le poulet. Lorsqu’il est à son meilleur, le poulet frit est chaud et juteux à l’intérieur et moelleux et croustillant à l’extérieur. Faire frire du poulet n’est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps et laisse une fine pellicule d’huile sur toutes les surfaces de votre cuisine. Si vous voulez vous faire tout cela, vous devez le faire correctement, et cela commence par choisir la bonne huile.

Il n’y a pas un poulet parfaithuile de friture. Il existe de nombreuses bonnes options parmi lesquelles choisir, mais un bon rôti de poulet doit répondre à trois critères principaux : il doit être peu coûteux, il doit avoir un point de fumée élevé et il doit être insipide.

L’huile de friture de poulet devrait être bon marché

Non seulement le poulet frit cher contredit la nature du plat, mais personne ne cuit une petite quantité de poulet. Si vous allez remplir votre maison de l’odeur de l’huile de friture, qui est moins agréable qu’il n’y paraît, vous devez avoir une (grande) quantité satisfaisante d’huile de friture. se dégonfler.

Beaucoup de poulet demande beaucoup d’huile, au moins un litre environ deux, selon la taille de votre poulet-poêle à frire. (Et même dans ce cas, vous devez toujours travailler par lots.) Ne gaspillez pas votre argent en graisses de fantaisie. Faire frire du poulet dans du kipschmaltz peut sembler tentant, mais c’est prohibitif (pour la plupart) et n’aura probablement pas un goût si bon, ce qui nous amène facilement à nos prochains critères…

Achetez une huile avec un point de fumée plus haut que votre température de friture

L’un des plus grands délits alimentaires frits que vous pouvez commettre est la friture à une température trop basse, ce qui entraîne des bouchées détrempées et tristes.mais la friture dans l’huile brûlée n’est pas meilleure. Pour du croustillant, du croustillant résultats, vous voulez garder votre huile entre 325℉ et 350℉. C’est l’objectif, mais selon votre capacité à contrôler la production de chaleur de vos brûleurs de cuisinière, vous pouvez vous retrouver au-dessus ou en dessous de ces températures lors de la friture.. Ajouter du poulet froid à une huile chaude fera chuter la température à chaque foisil faudra donc jouer avec les boutons pendant la cuisson pour le maintenir au chaud (puis dans l’autre sens pour le refroidir si forcément on surcompense).

L’utilisation d’une huile avec un point de fumée de 325℉ (comme le schmaltz) ou 350℉ (comme l’huile de noix de coco non raffinée) peut sembler une bonne idée – elles sont dans notre gamme – mais essayer de garder votre huile à exactement 325℉ pour le schmaltz en résultera dans la chapelure détrempée, et les glissements momentanés au-dessus de 350℉ lors de l’utilisation d’huile de noix de coco non raffinée ou similaire peuvent provoquer une fumée qui peut donner à votre poulet un goût brûlé et piquant. Contournez toutes ces bêtises et donnez-vous une marge de manœuvre en saisissant une huile avec un point de fumée de 400℉ ou plus.

Moins il y a de saveur, mieux c’est

Je suis un grand fan de l’utilisation de bougies, d’huiles savoureuses au lieu de canola ou de légumes dans certains cas, comme la pistache ou l’huile d’olive dans mélanger dans des boîtesmais ils n’ont pas leur place Au poulet frit. Non seulement ces huiles sont chères, mais elles contiennent également ces composés chimiques savoureux qui les rendent si bonnes. n’atteindra même pas le sommet temps qu’ils vont rencontrer. Ils ne font que brûler ou brûler, donnant à votre poulet un goût indésirable.

Ce que tu veux c’est un raffiné huile qui a été traitée pour éliminer tout ce qui pourrait fumer ou brûler à des températures élevées. L’huile végétale, l’huile de canola, le saindoux et le shortening végétal (Crisco) sont tous d’excellents candidats. L’huile d’olive extra vierge est délicate, car c’est un point de fumée peut aller de 350℉ à 410℉, mais je ne l’utiliserais pas de toute façon à cause du coût et du goût. (Je ne veux pas que mon poulet rôti ait le goût de l’huile d’olive.) L’huile d’arachide raffinée est une autre bonne option. Il a un point de fumée convenablement élevé de 450℉ et ne donne pas de saveur d’arachide, mais il est légèrement plus cher que les autres. (Si c’est votre préféré, profitez-en au maximum nettoyer avec de la gélatine entre les partis.)

En cas de doute, prenez quelque chose de bon marché et utilisable. Le poulet frit n’a jamais été censé être un luxe.

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By uiq51

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