Prime Roots Raises $30M Series B for Deli Meat Made With Koji Mycelium – TechToday

La charcuterie de supermarché moyenne est un triste carnaval de sulfites, de nitrates et de conservateurs qui vous font mal au ventre. Il y a eu une poignée de nouveaux venus dans l’espace alimentaire à base de plantes qui ont tenté de créer une alternative saine au salami en terre cuite tranché ou aux morceaux de rosbif fumé. Une entreprise basée à San Francisco pense avoir une solution saine et savoureuse.

Prime Roots, producteur de viande de charcuterie à base de mycélium de koji, a annoncé ce mois-ci un financement de série B de 30 millions de dollars de True Ventures, Pangea Ventures, Prosus Ventures, Top Tier Capital, Diamond Edge Ventures, portant leur financement total à 50 millions de dollars. Le nouveau financement permettra à Prime Roots de se développer et de s’étendre aux comptoirs de charcuterie et aux restaurants. Le produit de charcuterie alternatif de la société est actuellement disponible principalement dans la région de la baie de San Francisco.

Ayant grandi avec une famille dans l’industrie alimentaire, la fondatrice et PDG de Prime Roots, Kimberlie Le, savait que l’accent devait être mis sur une approche à plusieurs volets : le goût était un must ; la nutrition était également une considération, et la durabilité était également vitale.

“Parce que je viens d’un milieu alimentaire, je voulais vraiment mettre l’accent sur le goût”, a déclaré Le à The Spoon dans une récente interview. « Nous voulions avant tout que les produits aient bon goût. Lorsque nous avons commencé il y a six ans, nous pensions aussi vraiment à la nutrition et à la propreté des produits. À l’époque, les marques traditionnelles avaient de longues listes d’ingrédients et de nombreux ingrédients imprononçables. Je voulais vraiment résoudre ce problème car ce n’était pas quelque chose que ma mère, qui est chef, voudrait servir dans ses restaurants ou à la maison. Et j’ai donc vraiment pris sur moi de trouver une solution qui rencontre vraiment le consommateur là où il se trouve et résout vraiment un problème personnel pour les mangeurs de conscience.

Prime Roots aborde la caisse de charcuterie avec la texture microscopique identique de la viande, ainsi que son goût umami à base de plantes. Des chefs expérimentés ont aidé à développer les produits de charcuterie les plus populaires, notamment la dinde au poivre concassé, le jambon de la forêt noire, le bacon hickory, le salami et le pepperoni pour imiter le goût savoureux et charnu et la texture que les consommateurs exigent pour les substituts de viande. Selon l’entreprise, la dinde et le jambon de Prime Roots ne contiennent pas de nitrates, d’agents de conservation, de cholestérol, de soja, de blé et contiennent moins de sodium que les principales marques.

Le koji est une souche de champignon utilisée à diverses fins culinaires, notamment la production de boissons alcoolisées comme le saké ou de condiments inestimables comme le miso et le mirin. Dans le cas de la création de charcuterie, le koji enflamme le processus de fermentation lorsqu’il est ajouté à d’autres ingrédients de base. D’autres entreprises telles que Meati et Aqua Culture Foods utilisent le koji dans leur production de protéines alternatives.

Le a déclaré que dans le cadre de sa diligence raisonnable, elle a visité un certain nombre de delis à travers le pays, y compris New York, le centre de tout ce qui concerne le corned-beef et le pastrami. L’objectif était de voir à quel point ces restaurants phares seraient réceptifs à un nouveau produit.

«Lorsque nous travaillions sur le concept, le concept de charcuterie», se souvient Lee, «la première chose que nous avons faite lorsque nous avons eu des prototypes initiaux a été d’aller à New York, qui est vraiment la Mecque de la charcuterie et avait des prototypes que nous prendrions dans certains des les épiceries fines les plus emblématiques et dites : « Hé, essayez ça » pour voir à quel point ces épiceries fines étaient ouvertes et réceptives et comment la culture des épiceries fines serait réceptive à un produit à base de plantes.

«Étonnamment, nous n’avons pas été expulsés d’un seul endroit, et tout le monde était super excité de mettre les viandes sur leur trancheuse. Ils ont été séduits par la texture, les capacités de tranchage, et étaient juste très ouverts et excités.

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