Image de l'article intitulé Rasez une tablette de chocolat pour une décoration simple et élégante

Photo: Allie Chanthorn Reinmann

Sparfois les décorations les plus simples font les plus beaux desserts. La tarte nue penche vraiment vers une tentative minimale de glaçage, et vous pouvez Tourne la page barres de chocolat collantes décoratives dans votre dessert. En voici un autre décoration à ajouter à votre répertoire minimalistetoire. jet est élégant, extrêmement polyvalent et ne nécessite rien de plus que un éplucheur de légumes. Rasez une barre de chocolat pour faire des copeaux et des copeaux de chocolat.

Utiliser cette méthode pour la décoration est aussi simple que le sucre en poudre, mais avec beaucoup plus de saveur et un peu plus de drame. De plus, vous pouvez toujours le frapper avec un enrobage de sucre par la suite. Les boucles sont plus petites que les boucles, mais elles sont toutes deux faites de la même manière. Tout d’abord, décidez du type de forme que vous souhaitez. Si vous préparez de petits desserts tels que des cupcakes ou des mousses individuelles, les copeaux peuvent être mieux adaptés. Lorsque vous décorez un gâteau à la cuillère, une boucle plus prononcée est en ordre. La taille de la boucle est déterminée par la température de votre chocolat.

Prenez une barre de chocolat ordinaire (chocolat noir, au lait ou blanc) et un éplucheur de pommes de terre pointu. (Ctablettes de chocolat aux noix, fruits ou autres inclusions interrompra la forme.) Passez la lame de l’éplucheur le long du bord de la barre de chocolat et retournez-la à plat contre le dos de la barre pour créer une forme plus large. Rasez toujours directement sur le dessert ou sur une assiette froide pour que les morceaux de chocolat ne fondent pas ensemble.

En bas à droite : lait au chocolat froid, en bas à gauche : réchauffé avec une plaque de cuisson, en haut : réchauffé avec un micro-ondes

En bas à droite : lait au chocolat froid, en bas à gauche : réchauffé avec une plaque de cuisson, en haut : réchauffé avec un micro-ondes
Photo: Allie Chanthorn Reinmann

Le chocolat contient une bonne quantité de beurre de cacao, une graisse saturée. Cette graisse devient cassante à des températures froides et flexible à des températures chaudes. Pour les petites boucles, utilisez une barre de chocolat froid ou une température ambiante jusqu’à 70°F. Les morceaux sont plus fins et traversent plus souvent les graisses refroidies. Pour les boucles moyennes ou les petites boucles serrées, chauffez brièvement le bord de rasage de la barre avec une source de chaleur douce de l’extérieur. Je clique sur un brûleur de cuisinière et agite le chocolat au-dessus du puits, ou si mon four est allumé, j’ouvre la porte et maintiens le chocolat dans sa chaleur pendant quelques secondes. Cela prend seulement un moment; vous ne voulez pas que le chocolat commence à fondre. Pour des boucles épaisses et audacieuses, chaud le chocolat au micro-ondes pendant environ 10 secondes pour les grosses barres, et cinq si vous travaillez avec elles barres minces. Le micro-ondes chauffe doucement le chocolat de l’intérieur, ce qui signifie que vous pouvez vous raser plus profondément dans le chocolat et obtenir une boucle plus épaisse sans qu’il ne se casse.

Ces minces rubans et mèches fondre facile, assurez-vous donc que le dessert que vous décorez soit complètement refroidi, voire froid, avant de le décorer. Vous pouvez également mPréparez un bol de copeaux de chocolat à l’avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Saupoudrer en décoration sur gâteaux, puddings, crèmes anglaises ou glaces à la cuillère froide ou (rapidement) du bout des doigts.

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By uiq51

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