Image de l'article intitulé Transformez les restes de cidre de pomme en un lot de caramels

Photo : Allie Chanthorn Reinmann

À cette période de l’année, il est normal que je sois fatigué de boire du cidre de pomme, mais j’en ai aussi une grande quantité dans mon réfrigérateur. J’aime le goût et l’odeur, et cela me donne toujours toutes les vibrations hivernales douillettes. Je n’en bois plus. Au lieu de cela, je le mange. Débarrassez-vous de ce gallon restant de cidre de pomme en le transformant en caramels de cidre de pomme.

À mon avis, il y a toujours de la place pour les bonbons, et cette procédure est très simple. Utilisez la même technique de réduction que j’ai décrite pour faire sirop de crêpes au cidre de pomme, Faire bouillir le cidre de pomme dans une grande casserole, à feu moyen, sans couvercle. L’eau s’évapore lentement en environ deux heures. C’est assez passif; marchez juste devant toutes les 30 minutes et remuez-le. Après avoir été réduit à environ deux tasses de liquide, le cidre aura une couche dense de bulles sur le dessus.

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Photo : Allie Chanthorn Reinmann

À ce stade, vous pouvez vous arrêter et laisser refroidir, et vous devriez avoir un délicieux sirop versable, mais continuez à faire des caramels. Continuez à chauffer et à remuer plus souvent, en utilisant une spatule en caoutchouc pour établir un contact ferme avec le fond et les côtés de la casserole. Vous recherchez une masse épaisse de fines bulles et une température de 240°F. J’aimerais dire que vous pouvez le remarquer, mais un thermomètre à bonbons aide vraiment ici. Les 15 dernières minutes sont une montée lente à 240°F (ce sera la stade de balle-molle lorsque vous travaillez avec du sucre), un thermomètre peut donc vous aider à éviter une ébullition excessive ou insuffisante.

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Photo : Allie Chanthorn Reinmann

Éteignez le feu et incorporez une petite quantité de beurre et de cannelle moulue. J’ai commencé avec un litre de cidre de pomme et j’ai utilisé deux cuillères à soupe de beurre et ½ cuillère à café de cannelle. Verser le mélange de caramel dans une petite rôtissoire ou un moule à pain qui a été fortement beurré et tapissé de papier parchemin. j’en ai utilisé un Moule à pain en pyrex, l’enduit d’huile et croise deux bandes de papier sulfurisé le long du fond. Laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placer les caramels au réfrigérateur pendant deux heures pour qu’ils prennent.

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Photo : Allie Chanthorn Reinmann

Une fois prise, soulevez la masse de caramel du récipient et coupez-la en bouchées avec un couteau bien beurré. Si le caramel colle au plat, utilisez une cuillère ou un couteau beurré pour le décoller. Veillez à bien graisser la lame entre chaque coupe pour éviter que le caramel n’y colle. Ces douceurs sont une seconde vie fantastique pour votre cidre de pomme. Ils ont une texture douce et moelleuse quelque part entre le caramel et le délice turc, une saveur de pomme profondément acidulée et le soupçon de cannelle ajoute une douce chaleur. Enveloppez ces bonbons dans de petits carrés individuels de papier ciré ou mélangez-les dans une fine couche de fécule de maïs pour les empêcher de coller ensemble. Conserver les restes dans un récipient hermétique sur le comptoir six à neuf mois.

Caramels moelleux au cidre de pomme

Ingrédients:

  • 1 litre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue

Beurrez un moule à cake ou un petit plat à gratin et chemisez-le de papier cuisson.

Cuire le cidre de pomme dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Une fois que le cidre aura réduit à environ un sixième de son volume, il commencera à mousser. Continuez à chauffer et à remuer plus souvent jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 240°F sur votre thermomètre à bonbons. Éteignez le feu et incorporez le beurre et la cannelle jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

Verser le mélange de caramel dans le moule préparé. Laisser refroidir 10 minutes à température ambiante. Placez le bol au réfrigérateur pour qu’il prenne complètement, environ 2 heures. Une fois pris, coupez les caramels avec un couteau beurré. Enveloppez-les individuellement dans du papier ciré ou mélangez-les dans une fine couche de fécule de maïs pour les empêcher de coller ensemble.

By uiq51

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