Image pour l'article intitulé Vous devez râper des champignons séchés partout

Photo: Claire plus bas

Une truffe rasée, que ce soit sur un bol de pâtes, un tas moelleux d’œufs brouillés ou un faux-filet mi-saignant, est l’incarnation de la gastronomie, mais je n’ai pas l’argent pour les truffes. Mon budget est définitivement plus “shiitake séché”, mais ça vaparce que ces petites choses sont merveilleuses.

Vous ne pouvez pas trancher un champignon séché comme vous le feriez avec une truffe, mais vous pouvez le microplaner et la poussière de champignon qui en résulte est chaude, savoureuse et terreuse. Il flotte dans un nuage et repose sur votre nourriture dans un tas moelleux rempli d’umami.

Au niveau du goût, un shiitake séché est beaucoup moins piquant qu’une truffe ; au lieu d’un coup de poing au visage, vous obtenez un doux câlin sur la langue. C’est subtil et sournois – au début, vous ne penseriez pas que cela ajoute beaucoup, mais l’umami terreux se construit et s’attarde, vous incitant à revenir pour plus. J’aime le considérer comme un MSG plus doux et plus sale, et je ne peux vraiment pas le recommander assez.

Vous pouvez utiliser tous les champignons séchés que vous aimez, mais j’ai utilisé des champignons shiitake parce que j’en avais et ils ont bon goût. Les petits points flous ressemblent un peu au parmesan, ce qui en fait un excellent finisseur végétalien pour les pâtes, les haricots et le pop-corn.

Grâce à la nature douce du champignon, vous pouvez vraiment l’empiler. Microplane jusqu’à ce que tout ce que vous mangez soit recouvert d’un jeté épais et moelleux, puis plus de microplane comme vous le souhaitez. Je viens d’en manger sur mes œufs brouillés, et je recommencerai.

En plus de garnir les aliments de champignons, vous pouvez mélanger la poudre dans des boulettes de viande, l’incorporer à des sauces ou prendre une page du livre de cuisine de Marc Matsumoto et râper du shiitake. sur le saumon avant de le rôtir doucement au four. Le poisson n’aura pas un goût écrasant de champignon, mais il aura un goût meilleuret mieux est quelque chose que je m’efforce toujours d’être.

By uiq51

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